Proteiner
Proteinerna har en mängd funktioner i kroppen. De fungerar som byggnadsmaterial i kroppens celler och som enzymer, som påskyndar de kemiska reaktionerna hos de levande organismerna. Proteiner i kombination med andra ämnen i ben ger oss en stabil struktur, och i muskler och senor gör de så vi kan röra på oss. De finns även i huden och håret som ger oss ett yttre, men även i de röda blodkropparna i form av hemoglobin som transporterar syre till olika kroppsceller. Proteinerna hjälper även till att skydda oss mot sjukdomar. Hos växterna lagras proteiner huvudsakligen i fröna.
I likhet med stärkelse och cellulosa är proteinerna uppbyggda av mindre molekyler. Dessa molekyler kallas aminosyror.
Alla proteiner innehåller kol, väte, syre och kväve. Dessutom ingår ofta svavel. Av denna anledning skall man inte äta frukostägget med silversked, eftersom silver och svavel bildar svart silversulfid. Ett ägg består till största delen av vatten och proteiner. Vid kokning och stekning stelnar proteinerna.
