Stärkelse
Till kolhydraterna räknas socker, stärkelse och cellulosa.
Vid fotosyntesen bildas energirikt druvsocker i större mängd än vad växterna behöver. Överskottet lagras som stärkelse. Stärkelsen består av flera hundra druvsockermolekyler, och de långa kedjorna är förgrenade. Det är bara de allra minsta stärkelsemolekylerna som kan lösas i kallt vatten, men i varmt vatten löses stärkelse och sväller till ett klister. Därför används stärkelse när man ska koka kräm och reda såser. Sädeskorn, potatis och ris är matvaror som innehåller mycket stärkelse .
Reagens på stärkelse
När jodlösning droppas i en stärkelselösning eller på ett livsmedel som innehåller stärkelse, blir jodlösningen blå. Jod används som reagens på stärkelse.
Dextrin
Dextrin är vitgult, vattenlösligt klister, som bildas vid upphettning av stärkelse till 200 grader. Leverglykogen är en form av stärkelse, som tjänstgör som reservnäring hos djuren. Därför kallas det också djurstärkelse.
Potatismjöl
Potatismjöl innehåller nästan enbart stärkelse. Vid en måltid äter vi kolhydrater i överskott, och överskottet omvandlas till glykogen i levern. Allteftersom druvsockret bryts ned vid cellandningen, omvandlas leverglykogenet och transporteras av blodet ut till cellerna i form av druvsocker.
